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餐具未经消毒对健康有哪些影响?


  食品药品监督管理局公布了我区近些年餐饮服务环节食品监督抽检结果,总共对油条、烧烤肉、集中消毒餐饮具等20个品种共1205批次样品进行了监督抽样检验,其中163个样品的菌落总数、大肠菌群、游离性余氯等检测项目不合格。
  此次的餐饮服务环节监督抽检工作对煎炸过程用油、油条、火腿腊肉、自制鱼丸、酱卤肉、烧烤肉、肉冻、酱腌菜、辣椒酱、火锅底料、麻辣烫底料、自制调味汁、牛肉拉面汤、糕点面包、果蔬汁饮料、含乳饮料、凉拌菜、自消毒餐饮具、自消毒筷子、集中消毒餐饮具等20个品种进行监督抽样检验。从抽检不合格食品信息来看,菌落总数不合格项目主要集中在蛋糕、面点等食品类,大肠菌群、游离性余氯和烷基苯磺酸钠主要集中在餐厅自己清洗消毒的盘子、筷子、勺子及个别面点类食品上,极性成分则主要是一些餐饮单位在高温下重复煎炸用油产生,铝项目超标主要集中在油条食品上,被抽检单位中有50家餐馆均检出食品中铝成分不合格。
  据悉,监管部门已对不合格项目涉及单位采取了措施,目前共立案查处106起,警告20家,罚款18.75万元。
  专家解读
  餐饮服务环节抽检出的不合格检测项目有什么特点?会对健康产生哪些影响?相关专家进行了解读。
  菌落总数主要存在于蛋糕、面点等食品的不合格项目菌落总数是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量,菌落总数超标说明其卫生状况未达到要求,会破坏食品的营养成分,加速食品的腐败变质。
  大肠菌群主要集中在餐厅自己清洗消毒的盘子、筷子、勺子等的不合格项目大肠菌群,是评价食品卫生质量的重要指标,如果食用大肠菌群严重超标的食品,可能会引起肠道传染病或食物中毒。
  极性成分是在煎炸过程中,食用油在高温下连续重复使用而生成的化合物,含量过高不仅对油脂本身的品质、营养价值产生不良影响,对人体健康还有危害。
  铝此次检测结果显示,油条普遍检测出铝项目不合格,据介绍铝是一种低毒金属元素,长期食用铝含量过高的食品,会干扰人的思维、意识与记忆功能,表现为记忆减退,智力下降,重者可能痴呆。

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